Qu'est-ce que la poudre de cacao?
La poudre de cacao est faite lorsque la liqueur de chocolat est pressée pour enlever les trois quarts de son beurre de cacao. Les matières solides de cacao restantes sont transformées pour produire de la poudre de cacao non sucrée.
Combien de types de poudre de cacao non sucré?
Il existe deux types de poudre de cacao non sucrée: naturelle et hollandaise.
Qu'est-ce que la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas?
La poudre de cacao non sucrée, traitée aux Pays-Bas ou alcalinisée, est traitée avec un alcali pour neutraliser ses acides. Il a une couleur brun rougeâtre, une saveur douce et est facile à dissoudre dans les liquides. Parce qu'il est neutre et ne réagit pas avec le bicarbonate de soude, il doit être utilisé dans les recettes demandant de la levure chimique, à moins qu'il n'y ait d'autres ingrédients acides en quantité suffisante.
Quelle est la poudre de cacao naturelle?
La poudre de cacao naturelle a un pH compris entre 5 et 6. Cette acidité se vérifie dans la saveur naturelle du cacao. Il a un goût très amer et donne une saveur de chocolat profond aux produits de boulangerie.
Quelle est l'application de la poudre de cacao dans la recette?
Si les recettes ne nécessitent pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique, l'un ou l'autre type est acceptable. En cas de levure, la poudre de cacao doit être appliquée selon le type.
La poudre de cacao transformée aux Pays-Bas a une saveur délicate qui la rend idéale dans les produits de boulangerie comme les gâteaux et pâtisseries européens où sa saveur subtile complète d'autres ingrédients.
La poudre de cacao naturelle est souvent utilisée dans les recettes demandant du bicarbonate de soude (un alcali), elle crée une action de levage qui fait lever la pâte lorsqu'elle est placée dans le four. Sa saveur intense le rend idéal pour les brownies, les biscuits et certains gâteaux au chocolat.
Quel est le rôle de la poudre de cacao dans les gâteaux:
Lorsqu'il est utilisé seul dans les gâteaux, la poudre de cacao confère une riche saveur de chocolat et une couleur foncée. La poudre de cacao peut également être utilisée dans des recettes avec d'autres chocolats (non sucrés ou sombres) et cette combinaison produit un gâteau avec une saveur de chocolat plus intense que si le cacao n'était pas présent. La plupart des recettes demandent de tamiser la poudre de cacao avec la farine, mais pour faire ressortir toute sa saveur, elle peut être combinée avec une petite quantité d'eau bouillante. (Si vous voulez essayer ceci dans une recette, substituez une partie du liquide dans la recette pour l'eau bouillante.) Souvent, vous remarquerez peut-être que plus de beurre et d'agent levant sont utilisés dans les recettes contenant de la poudre de cacao. Ceci est destiné à compenser le séchage et le renforcement de la poudre de cacao dans les gâteaux.
Spécification de la poudre de cacao
|
Products
|
Natural
|
Alkalized
|
Alkalized
|
Alkalized
|
Alkalized
|
|
Code No
|
NL
|
AL60
|
AL70
|
AL80
|
BD90
|
|
Color
|
Light
brown
|
Light
brown
|
Medium
brown
|
Medium
brown
|
Blackish
brown
|
|
PH
|
5.2-5.8
|
6.2-6.8
|
6.8-7.2
|
7.2-7.8
|
8.0-8.6
|
|
Fat content
|
10%-12%
|
|
Fineness
(%through 200
mesh sieve)
|
99%min
|
|
Moisture
|
5 % max
|
|
Total plate count ( per gram)
|
5000max
|
|
Yeast count (per gram)
|
50max
|
|
Mould count (per gram)
|
50max
|
|
E-coli ( per 0.5grams)
|
Negative
|
|
Salmonella (per 25 grams)
|
Negative
|
|
Staphylococcus (per gram)
|
Negative
|
|
Pathogenic Bacteria
|
Negative
|
W e i gh t : 25 kg s net / ba g
P ackin g C onditio n : C o m posit e kraf t P ape r ba g w il h inse t de m plastique. C ontaine r loadin g capacité : 20` fcl: 15 m t
S torag e conditions :
T e m pera t ure : m ax . 25 °
R elativ e m o i s t ure: m ax: 70% M i ni m u m
durabilité: 24 m onths
M ateria l origine : à p qualité y coco a haricot s o f m ai n harves t de m w es t Une fric a
Groupes de Produits : Additifs alimentaires > Poudre de cacao alcalinisée / naturelle
